主料：豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、淀粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)
做法1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗凈，蟹黃調味后攪拌均勻。?
2、肉末放入調料，加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。?
3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。?
4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃后下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。?
5、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后即成。
材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，姜末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，?
材料B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，?
調味料A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，?
調味料B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙
做法1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。?
2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用?
3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。?
4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻后將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。?
5.于作法4拌好的肉中加入荸薺、姜末、蔥末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。?
6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。?
7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾后，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即完成。
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