一、怎樣做涼拌菜？
推薦一個涼拌下飯菜“土豆拌茄子”
這個菜制作簡單、夏天吃非常過癮。
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備料：
以下是兩人份、中等大小土豆兩個、紫茄子兩個、10元錢豬肉餡、蔥姜蒜、小米辣、東北農家醬、蒜蓉辣醬。
做法：
1、將茄子洗凈，帶皮對半切開后再分別對半切開，將切好的長條茄子從中間再切一刀，放入盤中，放入蒸鍋。
2、土豆帶皮洗凈，放入蒸鍋，擺放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透為止。蒸好后將茄子和土豆涼涼，或者放入冰箱一會。
3、醬適量東北農家醬倒入碗中，倒入適量蒜蓉辣醬，加入適量清水攪拌。
4、準備蔥姜蒜適量，準備炒肉。
5、熱鍋涼油把肉餡下鍋中翻炒，加入生抽，繼續翻炒，加入調好的醬水，繼續翻炒收汁，收到看見油出來為止，加入蔥姜蒜。
6、準備適量蔥葉切段后方入大碗中，加入鹽少許，辣椒粉拌勻。
7、將茄子和土豆弄碎后放在拌蔥的大碗中一起攪拌，放入炸好的肉醬即可開吃。
下面看一看我做的吧
原創制作
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二、涼拌菜做法家常涼拌菜怎么做各種涼拌菜的做法？
食材
主料
胡蘿卜
200g
黃瓜
150g
香菜葉
50g
蒜瓣
3個
干紅椒
3個
輔料
生抽
適量
芝麻油
適量
鹽
適量
涼開水
適量
步驟
1.胡蘿卜切絲。
2.在開水中燙一分鐘。
3.撈出瀝干水分。
4.黃瓜切絲。
5.香菜葉切碎。
6.紅椒和蒜切末。
7.倒入一勺生抽，適量鹽，芝麻油，適量涼開水，攪拌均勻
8.將所有材料倒在一個盆子里。
9.倒入調料汁，攪拌均勻即可。
小貼士
也可以將蒜等直接拌入原料。
向你推薦： 胡蘿卜的做法 黃瓜的做法 香菜葉的做法 蒜瓣的做法
三、怎樣做白菜粉絲涼拌菜？
用料大白菜一大顆黑木耳若干粉絲一小捆蔥白幾段青椒絲若干鹵豬嘴肉一般買7-8塊錢芫荽若干陳醋2勺醬油2勺花椒粉1小勺油潑辣子2勺蒜泥2勺左右芝麻油2勺鹽一小撮做法11.外買豬頭肉，我買的豬嘴部分，切薄片，大概7-8塊錢，自己拿捏。亦可用豬肚絲，豬耳絲等代替。
2.買一大顆大白菜，長點那種比較好吃，切絲，用2小勺鹽抓均勻，等白菜絲出水后，用手把水分徹底擠干，留白菜絲待用即可。
3.粉絲一小小捆用熱水燙軟待用即可。
4.青椒切細絲待用。
5.蔥白切小段待用。
6.芫荽切細待用。
7.將以上全部材料拌勻，加上全部調料攪拌，就可以開動，具體味道以自己口味為準，酸辣自己把握！
四、涼拌菜料油怎樣做？
主料：植物油300毫升
調料：八角1個，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1個，茴香籽1小把，白芷2片，香葉2片
自制涼拌調味油的做法
所有的香料：八角1個、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
凈鍋上火，倒入稍微多一點植物油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
先不要急著蓖出調料，放置至常溫后，令調料里的味道充分釋放到油中，再將調味料篦出，放入密封性較好的容器中保存，冷藏為佳。
五、碰碰香怎樣做涼拌菜？
把碰碰香葉片洗干凈，控干水分。先炒一個雞蛋，在鍋里用鍋鏟攪成雞蛋碎，炒香后盛出備用。
然后把雞蛋碎和碰碰香葉片一起放入一個碗中，加入少許鹽，醋和生抽，最后再加入幾滴香油攪拌均勻，一道涼拌菜就做好了。在吃前把碗用蓋子蓋上五到十分鐘左右讓入一下味再吃會更好吃。
六、怎樣制作涼拌菜？
將腐竹和黑木耳、紅薯粉絲都泡軟了備用
胡蘿卜去皮用擦絲器擦成細絲,紫皮洋蔥也切成細條,將泡發的腐竹和木耳也切成細條
燒開水，將腐竹和木耳以及粉絲放入煮開,在最后將蔬菜也放入燙至變色即可撈起來放入碗里
熱鍋倒入油，順便放點芝麻油香，雜菜盆里面加入香菜、蒜蓉、生抽、陳醋、糖、雞精、鹽巴
將熱油直接澆上去，然后趁熱拌拌，靜置片刻更入味
七、怎樣腌制涼拌菜？
? ? ? ? ? ? ? ? ?日本醬瓜
食材：白蘿卜500克? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?調料：生抽50克、美極鮮醬油100克、水500克、冰糖150克、黃姜粉10克、雞精5克、味精5克
制作方法
（1）先將生抽和水加冰糖煮溶，再調入美極鮮醬油、黃姜粉、雞精和味精拌勻，晾涼后待用。
（2）挑選無筋的白蘿卜，刨去皮后，改成長4厘米、寬約1厘米的小方條，洗干凈晾干水分后，再倒入晾凍的調味液體中，腌浸約60分鐘便可。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?酸蘿卜
食材：白蘿卜1500克、紅蘿卜500克、白醋5000克、白糖200克、糖精3克、鹽25克
制作方法:（1）先在鍋中把白醋、白糖、糖精和鹽煮開，晾涼待用。（1）先將白蘿卜和紅蘿卜，去皮后切成厚片，用少許鹽腌過，抓出水分，再用清水沖洗掉鹽分。
（2）將蘿卜晾干水分后，倒入已煮過的白醋混合液中，腌制1小時以上便可。
? ? ? ? ? ? ? ? ?涼拌萵筍絲
食材：萵筍
調料：蒜蓉、鹽、白糖、味精、芝麻油、生抽
制作方法:（1）萵筍用瓜刨創去外皮，改切成長約5厘米的細條。
（2）鍋中燒開水，放入萵筍絲焯熟，倒出用涼水沖洗，晾干水分。
（3）調入蒜蓉、鹽、白糖、味精、生抽、芝麻油拌勻，即可。（如果喜歡吃辣的加幾粒指天椒）。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 五香花生? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食材：花生5000克、甘草20克、香葉30克、八角15克、桂皮35克
調料：水10000克、鹽60克、雞精50克、白糖10克
制作方法
（1）花生米提前泡好，待用。
（2）將甘草、香葉、八角、桂皮用湯料袋包好。
（3）鍋中加入水，放入湯料袋，燒開。
（4）燒開后轉中火，放入泡好的花生，放鹽、雞精、白糖調味。煮約1小時，待汁水煮剩過半，即可。
八、涼拌菜瓜的做法，涼拌菜瓜怎么做好吃，涼拌菜瓜的家常？
涼拌菜瓜家常好吃的做法，先說一下菜瓜，我看到有回答黃瓜的，菜瓜和黃瓜是不同的，我家農村的每年我家都會種植很多菜瓜，一般都是采摘回來后放到冰箱冰涼后直接使用的。也有涼拌這吃的，但是很少這樣做，菜瓜它和一些甜瓜、香瓜類似，都是直接食用的比較多。這種瓜類的涼拌一般常做的有甜、咸2種。涼拌菜瓜做法（甜）一、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成塊狀或者片狀，撒入適量白糖，然后拌勻后就可以了，放入冰箱冷藏后食用更佳。涼拌菜瓜做法（咸）二、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成塊狀或者片狀，放入生抽、鹽、醋拌勻，準備干辣椒切碎，大蒜也切碎，鍋中燒油，放入大蒜沫、干辣椒沫、炸出香味后淋在菜瓜上面拌勻就可以食用了。也可以在里面稍微再加一點糖比較好吃一些。涼拌菜瓜做法（咸）三、同上面一樣，菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成塊狀或者片狀，然后放入食鹽，準備幾瓣大蒜搗成蒜泥，放入菜瓜拌勻，然后加點香醋，淋上幾滴香油，然后一起再攪拌均勻就可以了。上面的這3種方法做的涼拌菜瓜都還可以，都是家常做法，不復雜，也很好吃。
九、涼拌菜苔怎么做？
做法
1.白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
3.涼拌菜苔就這樣做好了。
十、涼拌菜怎么做？
熟食店涼拌菜調料制作方法：
材料準備：香油，生抽，蒜沫，蔥粒，色拉油，醋，糖，辣椒，兩口鍋，碗。
第一步：將蒜粒倒入鍋中。
第二步：用另一口鍋將適量色拉油大火燒熱。
第三步：接著將燒熱的色拉油澆到蒜粒上（目的是為了爆香）。
第四步：將油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。
第五步：接著往碗中加入兩勺醋。
第六步：然后加入半勺香油。
第七步：倒入半勺白糖。
第八步：往碗中加入適量的辣椒。
第九步：最后往碗中加入適量的蔥沫。
第十步：全部攪拌均勻，熟食店涼拌菜調料已經制作完成。
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